Die Kernaktivität des Unternehmens Auberge du Prévoux ist die Gastronomie, insbesondere die Bereitstellung von Speisen und Getränken in einem Restaurant sowie die Organisation von Events und Banketten. Das Unternehmen bietet verschiedene Menüs und Spezialitäten an, darunter regionale und saisonale Gerichte, und legt Wert auf die Verwendung von lokalen und biologischen Produkten. Es verfügt auch über Unterkünfte und bietet somit eine Kombination aus Gastronomie und Hotellerie.