Die Kernaktivität des Unternehmens Dierking ist der Kunsthandel, insbesondere der Handel mit Werken der klassischen Moderne, europäischer und amerikanischer Nachkriegskunst sowie ausgewählter Kunstwerke aus Afrika und Ozeanien. Dazu gehören auch die Galeriearbeit mit zeitgenössischen Künstlern, die Beratung von privaten Sammlern und Institutionen bei der Verwaltung und Strukturierung ihrer Sammlungen sowie die Vermittlung von Kontakten zu spezialisierten Kollegen und Auktionshäusern.