L'activité principale de l'entreprise Dierking est le commerce d'art, en particulier le commerce d'œuvres de la modernité classique, de l'art européen et américain d'après-guerre ainsi que d'œuvres d'art sélectionnées d'Afrique et d'Océanie. Cela inclut également le travail de galerie avec des artistes contemporains, la consultation de collectionneurs privés et d'institutions pour la gestion et la structuration de leurs collections, ainsi que la mise en relation avec des collègues spécialisés et des maisons de vente aux enchères.