Le but d'Amnesty International Hong Kong (Section étrangère) est de protéger les droits de l'homme conformément aux principes d'Amnesty International, en particulier en ce qui concerne les questions touchant Hong Kong. L'organisation se consacre à la prévention et à la cessation des graves violations des droits de l'homme par des enquêtes et des actions ciblées, qui s'appuient sur la Déclaration universelle des droits de l'homme et d'autres cadres internationaux des droits de l'homme. En outre, l'association promeut le réseautage et le soutien des défenseurs des droits de l'homme, la solidarité internationale et le soutien efficace des personnes touchées par les violations des droits de l'homme.