L'activité principale de l'entreprise Gelato consiste à fournir une plateforme Web3 qui permet aux développeurs de créer, de déployer et de scaler des rollups évolutifs, personnalisés et de niveau entreprise. Gelato propose une gamme de services, notamment Rollup-as-a-Service, des nœuds vérificateurs, des fonctions de relais, une aléatoire vérifiable (VRF) et des fonctions d'automatisation pour soutenir le développement et l'exploitation d'applications Web3. L'entreprise se concentre sur la fourniture d'infrastructures et d'outils pour le développement Web3, en particulier dans le domaine des rollups, qui constituent une technologie clé pour la mise à l'échelle des applications blockchain.