L'attività principale dell'azienda Gelato consiste nella fornitura di una piattaforma Web3 che consente agli sviluppatori di creare, distribuire e scalare rollup personalizzati e di livello aziendale. Gelato offre una serie di servizi, tra cui Rollup-as-a-Service, nodi Verifier, funzioni Relay, Verifiable Randomness (VRF) e funzioni di automazione per supportare lo sviluppo e l'esecuzione di applicazioni Web3. L'azienda si concentra sulla fornitura di infrastrutture e strumenti per lo sviluppo Web3, in particolare nel campo dei rollup, che rappresentano una tecnologia fondamentale per la scalabilità delle applicazioni blockchain.