L'activité principale de l'entreprise Lallemand consiste en le développement, la production et la commercialisation de micro-organismes et de leurs dérivés pour diverses industries, notamment :
* L'alimentation animale
* La boulangerie
* Les ingrédients biologiques
* Les biocarburants et les spiritueux distillés
* La brasserie
* Les solutions de santé
* L'œnologie (production de vin)
* La pharmacie
* Les soins des plantes
* Les cultures spéciales
L'entreprise se concentre sur la fourniture de solutions microbiologiques pour ces industries et propose des produits et des services basés sur l'utilisation de micro-organismes.